Geflügelte Leckerbissen

Jetzt im Oktober, aber spätestens mit Beginn des Monats November rücken bei jedem Feinschmecker zwei Geflügelarten in den Mittelpunkt des Interesses: Gänse und Enten.

Nach wie vor denken dabei viele vor allem an den Weihnachtsbraten, auch wenn hier die traditionelle Gans nicht mehr die Hauptrolle spielt. Doch der Gänsebraten spielt schon früher eine wichtige Rolle. So wird in Bayern traditionell an Kirchweih (der dritte Sonntag im Oktober) in sehr vielen Landgasthöfen und Restaurants Gansbraten serviert.

In Norddeutschland allerdings dürfte das Geflügel erst mit dem Martinstag in den Mittelpunkt des Interesses rücken. Dann wird auch hier dem Gansbraten gefrönt. Übrigens: Wer das Rheinland kennt, der weiß, dass in Düsseldorf und Köln der  traditionelle Gänsebraten an St. Martin zu den Klassikern gehört. Und die genussfreudigen Bayern sagen sich: Warum nur an Kirchweih, wenn es doch auch Martini gibt. So hat man mehrere Gelegenheiten, einen köstlichen Gansbraten zu genießen.

Dabei versteht es sich, dass, zumindest aus unserer Sicht, die Gans möglichst nicht aus der Tiefkühltruhe stammen sollten, sondern von einem Bauernhof aus der Umgebung. Davon gibt es in Schleswig-Holstein einige, wie unsere Liste zeigt. Aber auch auf vielen Wochenmärkten bieten regionale Erzeuger Gänse und Enten an. Apropos Wochenmärkte. In diesem Zusammenhang empfehlen wir, gerade jetzt, wenn es um Geflügel geht, einen Besuch auf dem Wochenmarkt Heide, der nicht nur wegen seiner Größe interessant ist, sondern auch wegen des exzellenten Angebots regionaler Erzeuger, das neben Geflügel auch ein reiches Sortiment an Gemüse und Fisch umfasst.

Für den Braten von Gans als auch Ente gilt übrigens: Beide sollten nicht zu mager sein. Das Fett unter der Haut ist wichtig, damit der Braten nicht zu trocken wird. Und – lieber etwas weniger Temperatur und dafür etwas mehr Zeit. Hat man alles richtig gemacht, dann wird man mit einem zarten Braten und krosser Haut belohnt. Das Gänsefett unbedingt abfangen. Mit Salz gewürzt schmeckt es köstlich. Guten Appetit!

Eine Übersichtskarte mit den Anbietern von Gänsen und Enten finden Sie hier.

Die Liste mit den regionalen Erzeugern, bei denen man Gänse und Enten kaufen kann, finden Sie hier.

Die Übersicht über die Wochenmärkte finden Sie hier.